近期，預制菜被推上風口浪尖，引發(fā)廣泛爭議。它到底安不安全？商家使用預制菜是否應主動告知？如何讓消費者吃得安心？厘清這些問題，才能消除公眾疑慮，守住舌尖上的信任。
首先要明確，我們不必對預制菜“一刀切”地否定。去年3月，市場監(jiān)管總局等六部門聯(lián)合發(fā)布的《關于加強預制菜食品安全監(jiān)管 促進產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》（以下簡稱《通知》）已明確規(guī)定，預制菜中不允許添加防腐劑。事實上，通過現(xiàn)代食品工業(yè)的冷凍、冷藏等貯存條件和殺菌處理技術，預制菜已經(jīng)沒有必要使用防腐劑來延長保質(zhì)期。從規(guī)范生產(chǎn)的角度看，符合標準的預制菜在安全性上是有保障的，消費者可放心食用。
然而，食品安全只是底線，消費者權益才是更高層次的追求。預制菜在口感、風味和營養(yǎng)保留方面確實與傳統(tǒng)現(xiàn)制菜肴存在差異。目前爭議的一個焦點在于，許多消費者支付了不低的價格，期待的是廚師現(xiàn)場烹制的新鮮菜肴，卻在不知情的情況下吃到僅經(jīng)過簡單復熱的預制產(chǎn)品。盡管《通知》已明確提出“大力推廣餐飲環(huán)節(jié)使用預制菜明示”，但目前這一要求仍停留在倡導層面，并非強制，其落實很大程度上依賴于商家的自律。現(xiàn)實中，出于對顧客接受度的顧慮，許多餐飲企業(yè)往往選擇“隱性使用”。這種信息不對稱，既侵犯了消費者的知情權，也不利于行業(yè)的長遠發(fā)展。
此次爭議中還凸顯出一個關鍵認知差異：公眾對預制菜的普遍理解，與國家標準中的界定并不完全一致。《通知》明確，預制菜是指以農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料，不添加防腐劑，經(jīng)工業(yè)化預加工制成，加熱或熟制后可食用的預包裝菜肴，并特別指出中央廚房制作的菜肴不屬于預制菜范疇。然而對消費者而言，即便是由中央廚房當日配送、門店加工的半成品，其體驗也與預期中“現(xiàn)炒現(xiàn)賣”的鍋氣感相去甚遠。這種定義與感知的錯位，進一步加劇了消費者對餐飲行業(yè)的不信任。
要破解預制菜困局，加快建立完善的制度與標準體系固然是當務之急，但更要以“透明”讓消費者吃得明明白白，同時倒逼企業(yè)提升預制菜品質(zhì)。
據(jù)悉，國務院食安辦已牽頭多部門加速推進國家標準的制定，并強化明示制度推廣，以切實保障消費者權益。標準制定應兼顧食品安全底線與質(zhì)量分級，建議構建“強制標識+分級指引”的監(jiān)管框架，依據(jù)加工深度、保質(zhì)期等指標實施科學分類，推動產(chǎn)業(yè)走向規(guī)范化和高品質(zhì)發(fā)展。
企業(yè)也應主動履行告知義務，建立透明的信息公示制度。可根據(jù)菜品加工方式，清晰標注“現(xiàn)制現(xiàn)售”“現(xiàn)場烹飪”“加熱即食”等類別，并基于真實成本合理定價，甚至可將標準化帶來的品質(zhì)穩(wěn)定作為賣點，轉(zhuǎn)化為品牌競爭力。同時，應完善供應鏈管理，建立從原料到終端的全流程質(zhì)控體系，夯實產(chǎn)品品質(zhì)基礎。
預制菜爭議的背后，是人們對生活品質(zhì)和消費權益的更高期待。我們既要看到預制菜在提升效率、穩(wěn)定口味、降低成本方面的價值，也必須重視消費者對透明與誠信的訴求。唯有構建公開、互信的餐飲環(huán)境，才能在保障消費者權益的同時，推動預制菜行業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展，最終實現(xiàn)商家與消費者的雙贏。
來源：人民日報
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