這幾天，羅永浩與西貝創始人賈國龍之間的爭論持續發酵。爭議的焦點之一，是西貝到底是不是預制菜？對照不夠清晰的相關標準來看，或許不是。對照消費者“現場爆炒”的標準來看，則是。先是各路媒體紛紛下場，深扒西貝后廚，采訪知情人士，隨后是網民對預制菜安不安全、如何監管爭論不休，9月15日，西貝就消費者反饋的問題集中致歉，并表示將改進菜品做法，羅永浩則發文稱“放棄進一步追究”。
西貝“示弱”了，有人認為，預制菜產業遇到了前所未有的危機，事實證明中國消費者仍無法接受預制菜；有人認為，真正受傷的是餐飲行業，平均成本向上浮動，消費者也將承擔代價。事實真的如此嗎？
此次爭論中，賈國龍咬定“西貝不是預制菜”；羅永浩雖然以“西貝用預制菜，太惡心”挑起論戰，卻也并未全盤否定預制菜，而是抨擊西貝的“中央廚房”模式言過其實；網友憤怒歸憤怒，但評論區也有理性的聲音：“令人生氣的不是預制菜，而是預制卻要賣現炒的價格，是餐飲企業變著花樣欺瞞消費者。”
預制菜，似乎是“躺槍”的，但被放在陽光下審視，絕非壞事一樁。經此一役，許多消費者發現，預制菜相對健康安全，早已深度融入我們的生活；部分商場有不允許使用明火的規定，使用預制菜可以提高效率；更有人全網尋找優質的預制菜產品，希望在家也能做出餐館的味道，也規避了“中間商賺差價”。說到底，遮遮掩掩不如大大方方，自覺接受監督與比較。
至于餐飲行業如何受傷，更是無稽之談。風波發酵的第二天，海底撈等多家餐飲企業做出調整，在菜單中增加預制食品標識，食品行業的潛規則正在被打破；堅持新鮮現炒的館子生意依然紅火，網友口中的“預制菜之王”薩莉亞也并未受到波及。爭議實際上提升了行業區分度，更好保障了消費者的知情權和選擇權。若說因為不能悄悄使用預制食品，某家餐館就開不下去，那只能證明原本的經營就有問題。可以預見，餐飲行業將經歷一次徹底的洗牌，無論預制還是現做，真正能留下來的，是質優價廉、受消費者信賴的產品。
要說真正受到波及的，或許只有西貝自己。本打算“硬剛到底”卻在爭議中偃旗息鼓；發出道歉公告又撤回修改；自信滿滿接受監督卻又停止開放后廚……西貝最近的操作有點“迷”，生意有些“慘”，核心問題是把自己置于消費者需求的對立面，鉆進了對抗的牛角尖。通過公關話術維護品牌形象無傷大雅，卻不能失掉做餐飲、做服務的初心。
爭論過后不能一地雞毛，總要留下些實質性的成果。西貝提出了菜品整改的初步方案，也變相證明了不是不能做好，只是在舒適區待了太久；網友呼吁讓“開放后廚”成為餐飲企業的標配，而非在危機公關中自證清白。值得關注的是，國家衛健委主導的《預制菜食品安全國家標準》草案已通過審查，即將向社會公開征求意見。能否借助這次爭議的熱度，讓預制菜“國標”更真實反映消費者意愿，讓食品安全的呼聲落實為行動？
來源：南方日報
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