本報(bào)渭南報(bào)道（記者李文斌）5月10日，渭南市委宣傳部組織召開(kāi)媒體通氣會(huì)，渭南市商務(wù)局局長(zhǎng)劉會(huì)軍就陜菜之都建設(shè)推動(dòng)餐飲轉(zhuǎn)型升級(jí)有關(guān)情況向大家作了介紹。
渭南地處中國(guó)地理版圖的幾何中心，是華夏文明的重要發(fā)祥地之一，是八百里秦川最寬闊平坦的地方，這里農(nóng)業(yè)條件得天獨(dú)厚，飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，是陜菜的重要發(fā)祥地之一，也是陜菜文化的典型代表。近年來(lái)，市商務(wù)局緊緊圍繞“陜菜之都”品牌建設(shè)，大力挖掘我市特色飲食文化，創(chuàng)新打造渭南特色小吃品牌，多措并舉推動(dòng)全市餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。及時(shí)研究出臺(tái)了渭南市深化“中國(guó)陜菜之都”建設(shè)的實(shí)施意見(jiàn)，提出了總體思路、具體目標(biāo)以及9方面17項(xiàng)重點(diǎn)工作，進(jìn)一步挖掘陜菜文化、擴(kuò)大餐飲規(guī)模、做強(qiáng)餐飲品牌、提升管理水平，推動(dòng)全市餐飲業(yè)持續(xù)、快速、健康發(fā)展。結(jié)合市餐飲行業(yè)發(fā)展實(shí)際，高規(guī)格開(kāi)展了名店、名廚、名菜評(píng)選活動(dòng)，高標(biāo)準(zhǔn)評(píng)選出陜菜品牌店15家、示范店4家、中華餐飲名店6家，截止目前，市現(xiàn)有注冊(cè)中國(guó)烹飪大師16名，省級(jí)烹飪大師68名，獲得各類大賽金獎(jiǎng)的廚師100余名。白水“倉(cāng)頡家宴”2017年被中烹?yún)f(xié)評(píng)為“中國(guó)名宴”，大荔“九品十三花”被譽(yù)為縮小版滿漢全席。歷史悠久的“大荔帶把肘子”、“唐玄葫蘆雞”、“蒲城高力肉”，展示精湛廚藝的大荔“水磨絲”，新派陜菜“拔絲紅薯”、“紅燒黑烏鯉”等，不僅展示了市深厚的餐飲文化底蘊(yùn)，也是市近年來(lái)深化“陜菜之都”品牌建設(shè)的重要成果。2022年全市餐飲業(yè)收入72.91億元，與2019年基本持平，有效應(yīng)對(duì)了疫情對(duì)餐飲行業(yè)嚴(yán)重沖擊，基層基礎(chǔ)作用得到了充分顯現(xiàn)。
2019年，渭南市委宣傳部、渭南市商務(wù)局與渭南電視臺(tái)聯(lián)合拍攝了18集《陜菜之都 美食渭南》系列專題片，詳細(xì)講述了渭南宴席文化、經(jīng)典菜品、特色小吃，從鐘鳴鼎食、王室皇家的官府菜，到煙火街頭、雜糅民間的市井菜，以及各地不同民俗與文化的特色菜品等，體現(xiàn)了陜菜的活力靈動(dòng)，尋味人間煙火中陜菜的千般風(fēng)味，感知?dú)v史與現(xiàn)實(shí)中的秦風(fēng)與秦韻。專題片持續(xù)在央視各大平臺(tái)、四省九市主流平臺(tái)及海內(nèi)外網(wǎng)絡(luò)媒體進(jìn)行了多輪次播放，大力宣傳渭南美食文化的歷史淵源、特色魅力、匠心技藝及新時(shí)代全市餐飲人的開(kāi)放胸襟和進(jìn)取精神，為渭南陜菜之都建設(shè)增添了豐采神韻。同時(shí)，渭南適時(shí)舉辦了“陜菜宴席發(fā)展論壇”、黃河金三角烹飪技能大賽，促進(jìn)了黃河流域三省四市飲食文化創(chuàng)新融合發(fā)展，實(shí)現(xiàn)了餐飲業(yè)互利共贏。通過(guò)“兩創(chuàng)一建”評(píng)選出美食名店27家、綠色餐廳24家、最美餐飲經(jīng)理22名、青年廚師48名、服務(wù)明星42名，為全市餐飲行業(yè)健康發(fā)展注入了活力、樹立了標(biāo)桿。在多方協(xié)調(diào)和積極指導(dǎo)下，近年渭南市涌現(xiàn)出了一批優(yōu)秀的餐飲企業(yè)和餐飲品牌。蒲城椽頭蒸饃，堅(jiān)持品牌化、產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展思路，打造知名地方特色產(chǎn)品，年產(chǎn)值可達(dá)37000萬(wàn)元。“澄城水盆羊肉”已經(jīng)初步形成了養(yǎng)殖到餐桌的全產(chǎn)業(yè)鏈生態(tài)循環(huán)，成為了鞏固脫貧成果，帶領(lǐng)群眾致富，助推鄉(xiāng)村振興和縣域經(jīng)濟(jì)的高質(zhì)量發(fā)展的有力抓手。2021年潼關(guān)縣被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)列入肉夾饃美食地標(biāo)城市名錄，作為縣域經(jīng)濟(jì)支柱產(chǎn)業(yè)之一，潼關(guān)肉夾饃已在國(guó)內(nèi)發(fā)展連鎖加盟店萬(wàn)余家，在龍頭企業(yè)的帶領(lǐng)下更是遠(yuǎn)銷美國(guó)、澳大利亞、匈牙利等國(guó)，全縣速凍餅產(chǎn)業(yè)年產(chǎn)值約3.5億元，出口近千萬(wàn)元，成為我市餐飲業(yè)“走出去”的標(biāo)志產(chǎn)品。
俗話說(shuō)，民以食為天，食以味為要，味以美為佳。美食之道是文化交流之道，切磋互鑒之道，更是發(fā)展之道。今年是全市上下貫徹落實(shí)二十大精神的開(kāi)局之年，是“十四五”規(guī)劃承上啟下的關(guān)鍵一年，市商務(wù)局將大力弘揚(yáng)渭南優(yōu)秀餐飲文化，著力打造“陜菜之都”新形象，貫穿2023年全年在各縣市區(qū)開(kāi)展21場(chǎng)次“華夏之味 最美渭南”陜菜之都品牌提升年系列活動(dòng)，其中，以市政府名義重點(diǎn)舉辦6場(chǎng)，涵蓋競(jìng)賽類的“面食大賽”、“廚藝大賽”，美食文化類“澄城水盆文化”、“吃在大荔美食文化”、廚祖“伊尹祭拜”，預(yù)制食品類“潼關(guān)肉夾饃高質(zhì)量發(fā)展大會(huì)”，通過(guò)活動(dòng)的舉辦，積極營(yíng)造月月有主題、季季有亮點(diǎn)的濃厚氛圍，進(jìn)一步激發(fā)消費(fèi)潛力，點(diǎn)燃城市煙火氣，推動(dòng)餐飲文旅融合發(fā)展，切實(shí)提升陜菜之都品牌影響力、知名度。
2023年4月23日—25日，在市老街廣場(chǎng)成功舉辦的“逐夢(mèng)華夏之源，尋味陜菜之都”渭南市面食烹飪大賽暨“面食品牌”評(píng)選活動(dòng)上，經(jīng)省市餐飲專家評(píng)審，潼關(guān)肉夾饃、渭南時(shí)辰包子、大荔手撕面、蒲城面辣子、合陽(yáng)踅面、澄城麥子泡、華州赤水扯面、富平攪團(tuán)、臨渭南七饸饹、白水碎餃子、華陰大刀面、澄城花饃共十二個(gè)面食小吃被命名為“渭南最美特色風(fēng)味面食品牌”，為打響渭南面食品牌，推動(dòng)餐飲與文旅融合發(fā)展提供了堅(jiān)強(qiáng)保障。
2023年5月22日—25日將在蒲城縣舉辦以“吃蒲城·最關(guān)中”為主題的2023全國(guó)地標(biāo)美食烹飪爭(zhēng)霸賽暨西北農(nóng)副產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)食材博覽會(huì)，本次活動(dòng)是全面貫徹落實(shí)各級(jí)“穩(wěn)增長(zhǎng)，擴(kuò)內(nèi)需，促消費(fèi)”工作要求的有力抓手，旨在宣介全市美食文化和地標(biāo)產(chǎn)品，弘揚(yáng)渭南“陜菜之都”公用品牌和蒲城“關(guān)中地標(biāo)美食名城”品牌，展示市豐富優(yōu)質(zhì)的食材和名優(yōu)新特產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)地方美食文化和名優(yōu)特產(chǎn)品與旅游產(chǎn)業(yè)有機(jī)融合，加快推進(jìn)渭南黃河中游生態(tài)保護(hù)和高質(zhì)量發(fā)展核心示范區(qū)建設(shè)。
將以全年21場(chǎng)次“華夏之味 最美渭南”陜菜之都品牌提升年系列活動(dòng)為契機(jī)，積極發(fā)揮職能作用，深入挖掘渭南傳統(tǒng)美食，宣傳推廣渭南美食品牌，進(jìn)一步提升渭南美食知名度和影響力，全力在激發(fā)餐飲行業(yè)發(fā)展活力，打造獨(dú)具特色的餐飲文化品牌上下功夫、抓創(chuàng)新，力爭(zhēng)吸引更多游客來(lái)渭賞美景、品美食，帶動(dòng)更多客商搞投資、謀發(fā)展，助力全市經(jīng)濟(jì)社會(huì)高質(zhì)量發(fā)展。
另外，按照省市主要領(lǐng)導(dǎo)關(guān)于預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的批示及要求，渭南市將緊抓全國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展“新風(fēng)口”，發(fā)揮“關(guān)中糧倉(cāng)”“中國(guó)陜菜之都”的獨(dú)特資源優(yōu)勢(shì)，全面梳理全市產(chǎn)業(yè)發(fā)展鏈條，整合現(xiàn)有產(chǎn)學(xué)研資源，鼓勵(lì)引導(dǎo)市餐飲企業(yè)緊扣餐飲發(fā)展新模式，全力打造有渭南特色的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)體系，以預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展唱響陜菜品牌，推動(dòng)鄉(xiāng)村振興和消費(fèi)升級(jí)，力爭(zhēng)把渭南打造成西安都市圈的中央廚房、晉陜?cè)S河金三角區(qū)域重要預(yù)制菜供應(yīng)基地。
