" 給我拿熱的，五個鮮肉包、五個蝦肉包在這兒吃；另外再拿十個一樣的打包帶走。"3 月 5 日上午 11 點，西安市民齊思賢大爺和三個老伙伴來到位于西安市易俗社文化街區(qū)五一飯店聚餐。" 還是老字號有味道，總是想念這一口，今天特別提前半小時來，不然要排長隊才能買到，若是節(jié)假日，最少需要排個把小時隊呢！" 他說。
從昔日美食到今朝 " 網(wǎng)紅 "，令齊思賢老人心心念念的五一大包子，正是西安眾多老字號美食群體在消費者記憶中重新崛起的縮影。
位于古城墻內的東大街，曾經(jīng)是西安商鋪林立、餐飲老字號云集的繁華商圈。隨著城市形態(tài)的不斷更新，一些老字號漸漸淡出人們視線。
2021 年 9 月，伴隨著一場秦腔文化藝術節(jié)的開幕，西安易俗社文化街區(qū)閃耀開街，五一飯店、西安烤鴨店、同盛祥、新中華、白云章……這些老陜們兒時記憶里的老字號集體 " 回歸 "。
成立于 1912 年的易俗社，是一個集戲曲演出、教育、創(chuàng)作于一體的藝術團體，也是古都西安的文化地標之一。兩年前，西安市依托百年歷史的秦腔劇社易俗社，建設占地面積約 87 畝的易俗社文化街區(qū)。通過改造和新建博物館、老戲臺、街巷等多層次的活動空間，建成了包括易俗大劇院、易俗博物館、中國秦腔博物館、老字號商業(yè)街、文創(chuàng)商業(yè)等多種業(yè)態(tài)的全國首個戲曲文化街區(qū)。其中，以老字號商街最聚人氣。在悠揚的秦腔曲牌聲中品陜菜美食小吃，已成為市民游客的新選擇。數(shù)據(jù)顯示，2023 年春節(jié)期間，老字號商街餐飲收入較去年同期實現(xiàn)翻番。
西安飲食股份有限公司相關負責人表示，老字號不僅是重要的商業(yè)載體，還承載著中華傳統(tǒng)文化。和 " 網(wǎng)紅新店 " 比，老字號在文化遺產(chǎn)傳承與挖掘中優(yōu)勢明顯，不僅有老品牌、老技藝、好信譽，更有博大的飲食文脈、匠心傳承的餐飲技藝，幾代忠實的擁躉。但是老字號的 " 老 " 也限制了其創(chuàng)新發(fā)展。讓品牌經(jīng)典化的同時年輕化，更好滿足市場尤其是年輕人的需求成為老字號當下急需突破的方向。易俗社文化街區(qū)項目就是老字號餐飲品牌跟隨城市發(fā)展步伐，在蝶變創(chuàng)新中將服務推向市場前沿，依托黃金商圈強勁的消費實力，搭建具有文化底蘊的老字號餐飲集群的積極探索。據(jù)介紹，目前西安飲食股份有限公司旗下?lián)碛邪ㄍ⑾椤⑽逡伙埖辍⑽靼部绝喌甑仍趦鹊?11 家中華老字號、9 家陜西老字號、13 家西安老字號。
如果說集群化展示、街區(qū)式集聚凝聚的是一種品牌記憶沖擊的力量，那么，基于文化賦能的消費體驗新模式，則是西安老字號謀求貼近消費新潮流的新探索。
近幾年，西安老字號文旅融合集群、打造老字號一刻鐘便民圈等舉措效果明顯。創(chuàng)建于 1929 年的中華老字號西安飯莊在東大街原址華麗回歸。其中，最具特色的莫過于精心打造的全國首家陜菜文化體驗博物館。作為全面展示陜菜文化的專題展覽，讓食客近距離感受陜菜的發(fā)展歷史，沉浸式體驗是這里最大的特色。
食客在等餐時，可通過精彩的互動畫面觀看陜菜技藝，再免費品一口西安飯莊的黃桂稠酒、聞一聞陜菜調料的獨特風味……博物館還設置了工坊體驗區(qū)和文創(chuàng)區(qū)。工坊體驗區(qū)可開展研學工坊深度體驗，更有西安飯莊的名廚大師現(xiàn)場展示廚藝。文創(chuàng)區(qū)則用現(xiàn)代工藝的生產(chǎn)方式，保留了傳統(tǒng)美食的味道，給所有人一個 " 可以帶走的陜味 "。通過科普展覽、研學工坊、沉浸餐飲多個生動活潑的內容，讓一道道精美菜肴從書本、史籍中走出，詮釋了陜西多元的飲食文化和人文底蘊。
近三年來，西安市對一系列老字號原有舊業(yè)態(tài)軟硬件實施大規(guī)模升級改造，并加大現(xiàn)有老字號規(guī)劃布點，累計完成老字號項目 80 余個，先后恢復了白云章、清雅齋、桃李村飯店等老字號品牌。西安飯莊等老字號餐飲店每年均會推出粉蒸肉、八寶飯及年夜飯?zhí)籽b禮盒等預制菜品。圍繞 " 好年禮 匠心造 " 產(chǎn)品理念，西安飲食通過產(chǎn)品系列、品牌理念、客群精準等全方位的創(chuàng)新升級，滿足不同人群消費需求，收獲消費者一片好評。西安的食品工業(yè)不斷向全鏈智造轉型突破。據(jù)統(tǒng)計，2023 年春節(jié)期間，食品工業(yè)化產(chǎn)品銷量較去年同期增長 20%。
豐富自身業(yè)態(tài)多樣性，增強內生動力，開啟新增長曲線。西安飲食以市場為導向，以消費需求為突破口，依托新興商業(yè)綜合體、商業(yè)集群區(qū)、文旅集合地、城市記憶地發(fā)展老字號餐飲集群；聚焦 " 餐飲主業(yè) + 食品工業(yè) " 疊加式雙輪驅動發(fā)展，建立新餐飲生態(tài)圈，僅去年就先后成功在唐苑社區(qū)、文景社區(qū)開設 " 老年食堂 "，以自助餐形式，向周邊小區(qū)老人提供一日三餐；以 " 五一飯店 " 為主打，開設秦川社區(qū)等 3 個 " 社區(qū)便民店 "，以外帶檔口式的經(jīng)營模式，滿足顧客全時段用餐需求，讓更多居民與老字號 " 零距離 " 接觸，打開了老字號創(chuàng)新轉型的新局面。
